Légumes en cocotte

 Dans une cocotte en fonte, faire fondre un oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Eplucher une grosse patate douce et couper la en dés. De même pour la courgette sans l'éplucher.

Ajouter l'épice, ici 1cs de curry thai vert (voir 2cs), du gingembre rapé grossièrement, 4 gousses d'ail coupées et une boite de 400ml de lait de coco gras 17%. 

Ajouter et cuire la patate douce et 1/2 tasse de lentilles roses pendant 10mn,
puis mettre la courgette 5mn,
puis des épinards congelés et 1 tasse de raisins secs 5mn.
Ajouter 100ml d'eau à chaque ajout.
Couper le feu et laisser reposer sur la plaque en douceur. 

Déguster tel quel ou sur du riz thai.

Les lentilles roses cuisent et rendent le plat onctueux. On peut facilement remplacer les légumes suivant la saison, mais j'ai fait deux repas de cette cocotte. La patate douce est vraiment parfaite avec les lentilles roses.